猪油的性质是什么？猪油熬糊了还能吃吗？

猪油的性质是什么?

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成。其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高，其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

猪油属于油脂中的脂，在常温下是白色或者浅黄色的固体，它的熔点为28-48度，具有动物油的特殊香味。

猪油在高温天气下容易变坏，炼油时可以放几粒茴香，再在油中加入些许白糖、食盐或者豆油，可以久存不变质且无怪味。

猪油熬糊了还能吃吗?

猪油熬糊了不建议继续食用。猪油轻微熬糊时可能不会产生较多有害物质，对人体影响较小 ，但可能会影响口感。如果是熬糊较严重，已经部分呈黑炭烧焦状，此时已经产生有害物质，并且食用后可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻等不良症状。

糊了的食物会产生有害物质，如苯并芘、杂环胺等，均是致癌物质，在食物熏制、烧烤、煎炸的过程中也可以产生。进食后在肠道被吸收，具有一定的致癌性、致突变性以及心肌毒性作用。虽然摄入后不会马上出现身体不适，但长期接触可能会在体内蓄积，对机体造成不良影响。

猪油由猪肥肉熬制而成，属于高热量食物，过量食用一方面会造成摄入热量过多，脂肪在体内堆积，容易导致肥胖。另一方面猪油中的脂肪主要是饱和脂肪酸，不利于人体健康，所以食用猪油应控制量，可用植物油如葵花籽油等代替部分猪油。